Met de Computer Vision oplossing van Pegamento kon bakkerij Amstelveld snel geoptimaliseerd worden.

Kwaliteit verbetert met computer vision

Uitdaging

Resultaat

AI versterkt het bakkersambacht

Bakkerij Amstelveld is een kleinbrood bakkerij gespecialiseerd in het bakken van zacht kleinbrood voor horeca, horecagroothandel en grootverbruikers. Bij de bakkerij staat de kwaliteit van het eindproduct altijd voorop. Met de inzet van computer vision voor kwaliteitscontrole van het brood ervaart Amstelveld betere productkwaliteit, hogere efficiency van productie en logistiek en strategische input voor eventuele herinrichting van processen.laat zien hoe traditioneel vakmanschap en slimme technologie elkaar kunnen versterken. In de bakkerij draait alles om constante kwaliteit, snelheid en betrouwbaarheid. Per uur rollen er duizenden broodjes van de band, met op piekmomenten een productie die kan oplopen tot wel 200.000 broodjes per dag.

Om die schaal aan te kunnen, is een groot deel van het productieproces geautomatiseerd. Mengen, kneden, rijzen, bakken, verwerken en verpakken verlopen grotendeels machinaal. Toch blijft het bakkersvak de basis. De automatisering neemt vooral repeterend en fysiek zwaar werk uit handen, zodat medewerkers zich kunnen richten op overzicht, kwaliteit en het soepel laten verlopen van het proces.

Een belangrijk onderdeel daarvan is de inzet van AI. Op de productielijn controleert een slim systeem of broodjes per ongeluk aan elkaar vastzitten. Zulke ‘dubbele’ broodjes kunnen verderop problemen veroorzaken bij de inpaklijn. De AI-oplossing herkent deze afwijkingen op hoge snelheid en haalt ze automatisch uit de lijn. Daarmee helpt technologie om verstoringen te voorkomen, kwaliteit te bewaken en de continuïteit van de productie te verbeteren.

De case van Bakkerij Amstelveld laat zien dat AI niet alleen relevant is voor digitale processen of kantooromgevingen. Ook in een ambachtelijke productieomgeving kan kunstmatige intelligentie direct waarde toevoegen. Niet door het vakmanschap te vervangen, maar door het werk slimmer, betrouwbaarder en efficiënter te maken.

De lekkerste broodjes door computer vision

Bij de productie van brood is het van belang dat er gekeken wordt of de kwaliteit ervan goed genoeg is voordat dit naar klanten wordt verstuurd. Het liefst is er tijdens het productieproces al inzicht in de kwaliteit, zodat afgekeurde producten niet onnodig worden ingepakt. Dit proces ging bij Amstelveld veelal handmatig, maar door middel van artificial intelligence kan wordt dit nu automatisch gedaan. Voor Bakkerij Amstelveld ontwikkelden we een systeem met een normale camera waarbij het met verschillende AI-netwerken het brood automatisch controleert en zo nodig afwijst. Een eerste AI-netwerk bekijkt welk type brood het betreft en zorgt ervoor dat elk individueel broodje gedetecteerd wordt. Vervolgens gaat een tweede AI-netwerk kijken of de kwaliteit voldoet. Het systeem wijst dan actief brood af door via een Programmable Logic Controller (PLC) verschillende rejectbanden aan te sturen.

Artikel in Quest

Het maandblad Quest heeft in april 2026 een artikel gepubliceerd over onze dienstverlening aan Bakkerij Amstelveld. In het artikel Ambachtelijke intelligentie wordt mooi zichtbaar hoe AI ook in traditionele sectoren direct waarde toevoegt. Zo helpt technologie om kwaliteit te bewaken, verstoringen te voorkomen en medewerkers te ontlasten. Precies daar geloven wij in: AI die niet het vakmanschap vervangt, maar het versterkt. Je kunt het artikel hier met toestemming van Quest lezen.

"We hadden nooit gedacht dat AI óók een toevoeging kon zijn op ons werk als bakker. We zijn blij met deze samenwerking met Pegamento en de kwaliteit die het systeem 24 uur per dag garandeert."

Danny Licken, Bakkerij Amstelveld

Toegepaste oplossing

Toegepaste expertise

WorkplaceX concept

Met WorkplaceX maken we bedrijfsprocessen slimmer en efficiënter door bestaande oplossingen optimaal te benutten.